Arroz germinado

Una forma casera y simple de hacer germinados de arroz en casa sin germinadora.

1º.- Poner una taza de arroz integral a remojar durante 12 horas; el arroz debe ser sin raspar para que germine (mejor usar uno de cultivo ecológico y 100% integral).
*Todos los arroces integrales que son de cocción rápida tienen la cascarilla raspada.

2º.- Escurrir el arroz y lavar bien bajo el grifo de agua en un colador o bolsa de rejilla.

3º.- Ponemos el colador o la bolsa (si usamos colador debemos poner una gasa tapandolo, a fin de evitar que entren insectos y demás, en caso de usar bolsa con cerrarla sobraría) sobre un soporte que permita que el agua sobrante escurra (así evitamos que se pudra), este soporte puede ser desde una escurridera de freír, un colador con la base plana (o bien lo aplanamos nosotros), etc...que lo pondremos invertido sobre un plato.

4º.- A partir de aquí, tres veces al día debemos meter la bolsa o colador en un cuenco con agua durante un par de minutos, lo sacamos pasamos por el grifo y lo volvemos a dejar en su sitio escurriendo.

5º.- El arroz empezará a germinar al día siguiente, y en un par de días estará para consumir; el brote será aproximadamente del tamaño del grano.

6º.- Podemos consumirlo tal cual, en ensaladas, triturarlo para hacer pan de germinados, tipo pan esenio, etc...

Por la aprobación de una Ley Celíaca Española

Resumen de la Iniciativa Legislativa Popular Celíaca que presentaremos en la
mesa del Congreso

Como ya veníamos anunciando hace tiempo, en las redes y blogs personales, un pequeño grupo de
personas de diferentes zonas de España  nos hemos asociado dando un paso, creemos que muy
necesario para el colectivo Celíaco, presentando ante la mesa del Congreso una Iniciativa
Legislativa Popular (ILP) que nos ampare y proteja.
Era un trabajo que estábamos dejando para las Asociaciones, pero hay que comprender que  desde
su ámbito podía no ser factible y sólo con el trabajo minucioso de unas cuantas personas y con la
ayuda de especialistas en legislación, podría generarse un grupo de trabajo con una tarea tan
específica.
Las Asociaciones cumplen con unos compromisos sociales y ayudan al  colectivo Celíaco. Esto
debe continuar y crecer, ahora más que nunca, ya que desde la propia ILP están apoyadas en el
texto que daremos a conocer, en toda su extensión,  en cuanto sea admitida a trámite por la Mesa
del Congreso.
Como conoceréis, toda Ley debe ir precedida de una exposición de motivos y en este caso hemos
aprovechado este apartado para hacer un repaso de lo que es la enfermedad celíaca, recordando
que es una enfermedad que se padece de por vida, exponiendo que  estadísticamente está teniendo
un crecimiento exponencial en el número de individuos afectados y haciendo hincapié en la
necesidad de la INTEGRACIÓN SOCIAL de los celíacos y sus familias.
En el articulado de la propuesta, para conseguir la citada y tan necesitada integración social, se
tocan, a nuestro parecer, todos los  puntos necesarios,  que son: Sanidad, Educación, Seguridad
Alimentaria y Tributación.
En Sanidad no sólo requerimos que se empleen los medios necesarios para un diagnóstico
temprano y el oportuno seguimiento de la enfermedad, sino que creemos que además deben
ponerse en marcha programas de investigación, información y seguridad alimentaria estatales.
Creemos que se puede especializar a la hostelería,  y ya que se les se exigen certificados en
manipulación de alimentos, solicitamos que se incluya la formación de conocimientos en la dieta
sin gluten. A su vez, solicitamos que los Poderes Públicos ayuden a paliar las dificultades con los
que se encuentran todos los proyectos empresariales destinados a la restauración sin gluten.
Desde el sistema educativo, consideramos importante que, dado su carácter global e integrador, se
contribuya a dar conocimiento y difusión  de la problemática.
Y, en la más complicada de nuestras solicitudes, vemos indispensable aplicar el IVA reducido
para los panes y harinas sin gluten, equiparándolo  al IVA soportado por las harinas y panes
comunes.
Es una Propuesta Legislativa muy completa en la que nos hemos esforzado mucho por cumplir
con toda la normativa establecida en la LO 3/1984 sobre ILPs y la propia Constitución.

*Con retraso "mea culpa", pero aquí expongo el material que me pasó Pikerita de La cocina de Pikerita.
Aquí está toda la información sobre el proyecto, Blog de la Plataforma por una Ley Celíaca en España.
Solo decir que ha sido inadmitida por el congreso en dos puntos, uno de ellos el del IVA, y deseando que cambie de rumbo y llegue a buen puerto, debo decir que hay una gran labor detrás, mucho tiempo dedicado desinteresadamente por unos pocos, tiempo que nos beneficia a todos los celíacos, que a pesar de estar muy cómodos en el anonimato, nos vemos mermados por una enfermedad simple de afrontar "una dieta sin gluten", pero que a la hora de llevarla a la práctica solo encontramos trabas, trabas que nos impone una sociedad de consumo cuyo único fin es el lucrarse a costa de lo que sea, incluida la salud.
Yo no elegí ser celíaca, pero el consumismo si ha elegido por mí. Han tardado 30 años en saber lo que me pasaba, ves que todo se escapa algo te consume por dentro sin explicación hasta el límite, cuando descubres el motivo y ves el sendero claro topamos con todo esto, mi alimentación y con ello mi vida cotidiana se ha visto totalmente alterada, no puede ser normal a pesar de disponer en el mercado de productos elaborados para celíacos, y además tengo otras muchas intolerancias añadidas (maíz, leche, huevos, azúcares y productos refinados). Antes comía 1 barra de pan al día, ahora no lo pruebo, si quiero pan me lo tengo que hacer porque con los precios que tiene, 1'60 € el más barato que he encontrado y lleva maíz (no dispongo de un pan en el mercado que se adapte a todas mis intolerancias), si lo hubiese no podría permitírmelo, ni me parece ético hacerlo (por los que tengo a mi alrededor); hasta me he comprado una maicera para hacerme el harina de arroz, que es el único cereal que puedo comer y solo si es integral; a esto añadir que si quiero algo elaborado por norma general hay que recurrir a marcas determinadas. Éste es mi caso, pero habrá muchos celíacos que dada su situación económica se vean obligados a prácticamente no comer nada, o a incumplir su dieta, en la que les va la vida.
Que este Proyecto de Ley no quede en agua de borrajas, no implica tanto aceptarlo, otras cosas innecesarias se llevan a cabo; somos muchos los que nos veríamos beneficiados, y en ello nos va la salud.

Crema de calabacín crudivegana

INGREDIENTES:

* 3 calabacines.
* 1 pepino.
* 1 rama de apio.
* 150 ccl. de agua.
* 3 dientes de ajo.
* 1 rama de perejil.
* unas hojas de albahaca fresca.
* 1/2 cucharadita de canela molida.
* 1/4 cucharadita de cominos molidos.
* 1/4 cucharadita de semillas de hinojo molidas.
* un poco de nuez moscada rallada.
* 1 cucharada de aceite de oliva virgen.

ELABORACION:

Trocear los calabacines, el pepino y el apio; poner en la batidora, agragar el agua, y procesar hasta que quede completamente triturado; si nos queda demasiado espeso ponemos más agua hasta que esté a nuestro gusto.
Picar el perejil, la albahaca, y el ajo, con el resto de especias, añadir el aceite y seguir picando hasta que quede reducido a una pasta cremosa; la agregamos a la crema anterior y removemos para distribuirla bien.
En invierno que no apetecen las comidas frías, podemos calentar el agua que agregamos hasta los 40ºC y seguirá siendo cruda, pero caliente.

Galletas de canela (con harina de arroz)

INGREDIENTES:

* 350 gr. de harina de arroz.
* 300 gr. de azúcar integral.
* 50 ml. de aceite de oliva virgen extra.
* 1 manzana.
* 2 cucharadas de canela molida.
* 1 cucharada de harina de algarroba.
* 2 cucharadas de lecitina de soja.
* la ralladura de un limón.
* 1 sobre de levadura química apta para celiacos (Hacendado).

ELABORACION:

En un cuenco ponemos el azúcar, la canela y la ralladura de un limón; lo mezclamos bien y añadimos la manzana que previamente habremos batido (con batidora para que esté más fibrosa) y el aceite; removemos hasta que esté todo homogéneo.
Mezclamos el sobre de levadura química, la lecitina y el harina de algarroba con el harina de arroz; después vamos añadiendo todo a la masa anterior, poco a poco a la vez que removemos; tenemos que tener una pasta consistente y sin grumos (aunque en este sentido el harina de arroz mezcla muy bien). Si la masa nos quedara demasiado dura añadimos un poco más de manzana batida.

Precalentar el horno a 180ºC con el grill encendido. En una llanda enharinada (con harina de arroz) ponemos pequeñas porciones de masa y con la ayuda de una cuchara le damos forma redonda y aplanada (tener la precaución de dejar suficiente distancia entre cada una para que no se junten al hincharse).

Ponemos en el horno con el grill encendido y ya caliente a 180ºC, durante diez minutos. Retiramos del horno y dejamos enfriar entes de quitar de la llanda para que no se deshagan (si están calientes se romperán).

Mazapanes

INGREDIENTES:

* 300 gr. de almendras crudas, peladas y molidas.
* 30 cl. de agua.
* 150 gr. de azúcar integral.
* 1 limón (la ralladura y 2 cucharadas de su jugo).



ELABORACION:

Remojar las almendras toda la noche; una vez remojadas, pelar y moler fino. Rallar un limón y reservar 2 cucharadas de su jugo.
Calentar el azúcar con el agua, hasta que quede bien disuelta como un almíbar.
En un cuenco ponemos las almendras molidas, junto con la ralladura de limón, mezclamos bien; le añadimos el almíbar y las 2 cucharadas de limón, y amasamos hasta tener una pasta homogénea, las dejamos enfriar.
Una vez fría habrá cogido más consistencia, la moldeamos al gusto, pincelamos las figuras con agua azucarada y ponemos en el horno con el grill encendido a unos 200ºC, unos 10 minutos (hasta que estén doradas; retiramos del horno y una vez frías las retiramos de la llanda.
Ya tenemos nuestros mazapanes caseros.

Sopa de ortigas

INGREDIENTES:


* 250 gr. de hojas de ortiga frescas.
* 50 gr. de brocoli.
* Un par de hojas de acelga (reemplazable por una mata de espinacas)
* 50 gr. de calabaza.
* 50 gr. de col.
* 1 zanahoria.
* 1 pimiento rojo dulce.
* 1 trozo de puerro.
* Un par de ramas de apio (hojas inclusive).
* Hinojo fresco (al gusto).
* Un par de ramas de perejil.
* 1 Cebolla.
* 10 dientes de ajo.
* 2 cucharadas de albahaca.
* 1 tallo de romero fresco (1 cucharadita si es seco).
* 3 hojas de laurel.
* 1 cucharadita de cominos.
* 1/2 cucharadita de canela.
* Nuez moscada (1/4 de nuez).
* 10 bolas de pimienta mezclada (negra, rosa, verde, blanca y jamaica).
* 10 bolas de cilantro.

ELABORACION:

Cortamos las verduras a la juliana, excepto la calabaza, el brocoli y la zanahoria que las trocearemos en dados. Picamos bien todas las especias y condimentos (excepto el laurel que agregaremos las hojas tal cual pero quebradas por la mitad, para que desprendan más aroma); una vez picadas añadir el ajo y el perejil, y picarlo también junto a las especias (cogerá más sabor).

Poner 2 litros de agua a hervir con las hojas de laurel, cuando este hirviendo agregar las verduras por orden de tiempo de cocción; primero la cebolla, el puerro, las pencas de acelga, el brocoli, la col, los tallos de apio, el pimiento y la zanahoria. Diez minutos después añadimos la calabaza, las ortigas y todo lo que sean hojas; por último diez minutos antes de acabar añadimos los ajos picados con el perejil y las especias.

El tiempo de cocción aproximado es de 40 minutos. Es una sopa que va bien para calentarse en temporada de frío, además de aportar la gran cantidad de vitaminas y minerales que posee la ortiga, sobre todo hierro (lo que la hace una gran aliada contra la anemia), calcio, manganeso, sílice, potasio,etc...tiene propiedades diuréticas por lo que es buena en afecciones urinarias, también para mantener bien los huesos, y un sinfín de propiedades, .......; además y lo mejor es que está buenísima.

Bolitas dulces de sésamo y almendra

INGREDIENTES:
*3/4 de taza de semillas de sésamo crudo.
*1/2 taza de almendras crudas (sin pelar).
*Sirope de agave.


ELABORACIÓN:

Poner a remojar el sésamo y las almendras (en recipientes separados), toda la noche. Lavar y escurrir bien para que no quede agua.
Moler el sésamo en mortero o en batidora, apartar y hacer lo mismo con las almendras (no pelarlas); guardar un poco de almendra para rebozar las bolitas en ella.
Mezclar bien la almendra y el sésamo molidos; después ir añadiendo poco a poco a la vez que mezclamos el sirope de agave hasta obtener una pasta algo pegajosa pero de consistencia más bien dura y manejable.
Con las palmas de la mano hacemos bolitas con la pasta obtenida; esta bolita la pasamos por la almendra picada que habíamos reservado.

Pastas crudas de sésamo, almendras y dátiles.

INGREDIENTES:


*2/3 de taza de semillas de sésamo crudas.
*1/3 de taza de almendras crudas.
*1 y 1/2 de taza de dátiles deshuesados.
*4 cucharadas de sirope de agave.

ELABORACIÓN:

Remojar las semillas de sésamo, las almendras y los dátiles (poner al remojo por separado en diferentes recipientes cada ingrediente) durante 8 horas. Escurrir bien poner todo en el vaso de la batidora y moler. La pasta resultante la extendemos sobre un trozo de papel vegetal y la ponemos en el horno con el ventilador a unos 40 ºC, cuando esten secas por encima (1 hora aprox.) le damos la vuelta con ayuda de otro papel vegetal y repetimos el proceso por el otro lado; una vez se vea seca la pasta las cortamos en cuadrados y las seguimos deshidratando por una hora más.

Se puede usar también un deshidratador, o bien si disponemos de suficiente sol la podemos poner sobre una rejilla y dejar que se sequen al sol,  en ambos procesos, cuando esten casi secas las cortamos y las dejamos un poco más.

Se conservan bien fuera del frigorífico, aunque si queremos que duren más las mantendremos en frío.

Crema de calabaza (cruda)

INGREDIENTES:

*500 gr. de calabaza (cruda), si es de invierno será más dulce.
*500 ml. de agua.
*2 ramas de apio.
*Un trozo de puerro (muy poco o estropearemos el sabor).
*Un diente de ajo (eliminar si no se quiere demasiado picante).
*2 ramas de perejil fresco.
*Una cucharadita de albahaca.
*7 bolas de pimienta.
*5 bolas de cilantro.
*Un poco de nuez moscada (muy poca).
*Una cucharada de aceite de oliva virgen.
*Sal (opcional).

ELABORACION:

Picar bien en un mortero la pimienta y el cilantro; raspar un poquito de nuez moscada.

Trocear la calabaza, el apio, el puerro, el perejil, y el ajo. Lo ponemos en la batidora añadimos el agua y batimos bien hasta tener una crema de textura media y homogénea; añadimos entonces los condimento y el aceite de oliva, volvemos a batir para mezclarlos. Ya tenemos nuestra crema de calabaza.

Encurtidos de verduras

INGREDIENTES PARA LA MACERACION:

*1 litro de vinagre de vino blanco.
*2 cucharadas de azúcar integral.
*Una cucharadita de granos de pimienta negra, blanca, rosa o verde (también puede ser mezcla).
*4 clavos de olor.
*Una cucharadita de bolas de cilantro.
*4 dientes de ajo.
*1 cucharada de oregano.
*2 hojas de laurel.

VERDURAS:

*Zanahoria (200 gr.)
*Cebolla (200 gr.)
*Coliflor (200 gr.)
*Apio (200 gr.)
*Pepino (200 gr.)

ELABORACION:

-Hervir el vinagre y quitar la espuma.
-Apagar el fuego, y sin dejar que enfrie echar los condimentos y las verduras, las pimientas, el cilantro y el clavo no se pican, los dientes de ajo se pelan y cortan en trozos grandes; tenerlo 5 minutos con la cazuela tapada.
-Poner en tarros de cristal y presionar bien para que quede todo sumergido en el vinagre y hacer vacío; cerrar el tarro y dejar a temperatura ambiente hasta el momento en que lo vayamos a consumir, una vez abierto lo conservamos en el refrigerador.
-En una semana estarán listos para comer.

Pan de arroz integral cocido

INGREDIENTES (por pan):

*1 taza de arroz integral
*3 tazas de agua.




ELABORACION:

Lavar bien el arroz, hasta que el agua salga clara, y poner a remojar 4 horas con el agua que utilizaremos para su cocción; pasado este tiempo poner el arroz y el agua del remojo en un cazo al fuego, cuando comience a hervir debemos quitar la espuma que hace. Una vez esté hirviendo lo cocemos durante 25 minutos (este tiempo dependerá del tipo de arroz usado, unos se cuecen antes y otros tardan más, la media son 30 minutos, pero puede llegar a los 40; el que yo uso de integral de grano redondo tarda entre 20 y 25 minutos).
Una vez cocido el arroz, mojamos un paño en agua fría y vertemos en él el arroz nada más apartarlo del fuego. Le damos la forma que queramos y lo amontonamos para que nos quede de un grosor aproximado de 3 centímetros, doblamos los cuatro picos del paño sobre el arroz, y lo aplastamos fuertemente con las manos; luego desdoblamos el paño y ponemos el pan resultante en un plato y a continuación lo metemos en el refrigerador, para que se seque.

Miel de dátil

La miel de dátil es una especie de sirope que se obtiene mediante la cocción de dátiles. Se puede usar como sustituta de la miel de abejas, además es mucho más nutritiva, en la elaboración de dulces y postres, como acompañamiento para unas gachas de almorta, etc... vamos para endulzar todo lo que se nos presente, o incluso para tomarla sola.

INGREDIENTES:

*Dátiles.
*Agua.

ELABORACION:

Aunque se hace de otra forma; hirviendo los dátiles enteros en agua, prensandolos y volviendo a cocer el resultado; yo voy a variar.
Usaremos dátiles maduros, bien de forma natural, por maceración o bien congelandolos un par de días para que al descongelar maduren de forma acelerada. En primer lugar los pelamos y deshuesamos, los ponemos a hervir en agua 10 minutos (agua hasta cubrirlos, pero sin excederse); a continuación molemos todo con la batidora y volvemos a poner al fuego otros 10 minutos removiendo para que no se pegue.
Retiramos del fuego y ponemos en un colador grande cubierto con un trapo; dejamos que escurra y pierda un poco de calor, luego cogemos los extremos del trapo y cerramos, vamos enrollando y exprimiendo hasta que no tire jugo, al destapar el trapo lo que debemos tener es una pasta dura y fibrosa. (Si no queremos tirarla la prensamos en un molde y la dejamos secar, la podemos utilizar raspada.
El líquido que hemos obtenido lo volvemos a poner al fuego y lo dejamos hasta que empiece a hacer una espuma de burbujas grandes y que sube rápido. Lo ponemos en un tarro y una vez fría ya está lista para usar.

Pan dulce de anís

INGREDIENTES:

*500 gr. de harina de arroz integral.
*30 gr. de semillas de anís verde.
*50 gr. de azúcar integral.
*2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.
*150 ml. de agua.
*2 manzanas medianas trituradas (con piel).
*25 gr. de levadura fresca sin gluten.
(Mercadona tiene de la marca Levital, y dice que es sin gluten)
*1 cucharadita de goma xantana (opcional, pero hará que no se desmigue y quede más esponjoso)
(sustituible por 1 cucharada de harina de algarroba)

-Para pincelar por encima:
*1 o 2 cucharadas de melaza.
*Pure de manzana de las que usamos en la masa.

ELABORACION:

Moler las semillas de anís (se pueden guardar unas pocas para espolvorear por encima).
Cernir el harina con un colador, poner en una zafa grande, añadir el azúcar, el anís molido, si utilizamos goma xantana o harina de algarroba la añadiremos también. Mezclar todo, y hacer un hueco en el centro.

Moler las manzanas, guardar 2 cucharadas para pincelar.
Calentar el agua (no más de 40 ºC, para que la levadura no se nos muera al mezclarla).

En el hueco que hicimos en el centro ponemos el agua templada, el puré obtenido de moler las manzanas y las 2 cucharadas de aceite de oliva virgen; cogemos 25 gr. de levadura fresca sin gluten y deshacemos bien en el líquido que tenemos en el centro; una vez bien deshecha la levadura, comenzamos a mezclar con el harina poco a poco (para este proceso la mejor opción es usar guantes de vinilo, o bien ir enharinando las manos con frecuencia); obtendremos una masa homogénea, de consistencia media, que no se pega a los dedos.

Tapamos la zafa con un paño y dejamos reposar 20 minutos. A continuación dividiremos la masa en dos partes iguales. Sobre una superficie enharinada (cuando digo enharinar siempre con harina de arroz, o bien almidón de maíz), moldeamos cada parte en forma de barra de la largura de dos baguettes (lo ideal sería que quedase con una disminución de grosor en el centro, y en las dos puntas. Una vez hecho esto cruzamos las dos partes, y las doblamos por el centro (donde las habíamos hecho más finas); tendremos cuatro partes, ahora las trenzamos, en la punta del final procuramos que las terminaciones nos queden debajo para que al adquirir volumen no nos queden abiertas; hay que tener en cuenta que la masa de pan hecha con este tipo de harinas se rompe fácilmente y no queda elástica como la de harina de trigo, por eso hay que tener mucho cuidado para que no se nos rompa. En una llanda cubierta de papel vegetal enharinado ponemos el pan (si se nos rompe mucho la masa, es mejor hacer el trenzado ya sobre el papel vegetal), lo tapamos con unos trapos y mantas, a fín de proporcionarle calor, y dejamos leudar durante una hora (este proceso puede hacerse en el horno poniendo el pan en la llanda y metiendola en el horno a 40ºC una hora para que leude).

Pasada la hora veremos que el pan a duplicado su tamaño. Precalentamos el horno a 180ºC con el grill encendido; mientras se calienta, mezclamos las dos cucharadas de puré de manzana con las dos cucharadas de melaza, y con un pincel pintamos con éste líquido el pan; una vez pintado podemos espolvorear semillas de anís por encima (esto es más que nada por presentación, porque el anís ya lo lleva dentro, y además suelen caerse mucho por lo que las semillas que empleamos encimas casi no se aprovechan). Ponemos en el horno a 180ºC durante 20 minutos; pasado este tiempo ya tendremos nuestro pan dulce de anís.

Va muy bien como postre, pero si nos gusta el pan dulzón también se puede usar para acompañar la comida, para mi gusto va bien con todo, y además al llevar anís ayuda a la digestión.

Crema de cacao casera

 INGREDIENTES:

*5 cucharadas de cacao puro
(nestle es apto para celíacos)
*50 ccl. de agua
(puede ser también leche de soja o crema de almendras)
*3 cucharaditas de azúcar integral
*3 cucharaditas de melaza


ELABORACION:

Mezclar el cacao con el azúcar integral, añadir el agua (o la leche de soja) y la melaza, remover bien hasta obtener una pasta homogénea; y ya tenemos una crema de cacao.

La podemos usar para untar pan, o para rellenar dulces.

Yogur de soja casero

INGREDIENTES:

*Un litro de leche de soja (mejor si es natural, sin azúcares, ni sal, etc...)
*Un yogour de soja (También natural)

ELABORACION:

Calentar la leche de soja entre 40-50ºC, no es necesaria la exactitud, que se pueda probar con el dedo sin quemarse (evitaremos que esté demasiado caliente y las bacterias que van a elaborar nuestro yogur mueran).
Una vez caliente le añadimos el yogour de soja y removemos bien con una espátula.
Distribuimos en tarros los tarros de cristal de nuestra yogurtera (la mía lleva siete y la cantidad me viene exacta, para rellenarlos), y los tenemos en ella 8 horas.
Retiramos, tapamos los recipientes y guardamos en el refrigerador; para la siguiente vez podemos usar un yogur de los que hemos hecho, en lugar de comprarlo.

Se pueden hacer sin yogurtera, para ello pondremos la mezcla de leche y yogur en un tarro o varios (a mayor cantidad mejor cuajará), los pondremos en un lugar caliente, por ejemplo sobre el frigorífico y tapados con trapos. También podemos improvisar una yogurtera casera haciendo una caja de corcho que quede tapada, en cuyo interior pondremos los tarros. De preferencia hacerlos por la noche y no retirar hasta la mañana.

Para que queden más espesos, por mi experiencia recomiendo que tanto la leche como el yogur sean naturales sin azúcar, sin sal, ni ningún otro añadido; si podremos, si lo deseamos añadir trocitos de frutas. Otra opción sería elaborar nuestra propia leche de soja.

Puré crudivegano de espinacas y remolacha.

INGREDIENTES:


*100 gr.de lechuga tipo romana (=3 hojas grandes)
*70 gr. de espinacas.
*50 gr. de apio (tallos y hojas).
*40 gr. de endivia.
*100 gr. de col blanca lisa.
*50 gr. de cebolla.
*50 gr. de pepino.
*20 gr. de alficoz.
*70 gr. de nabo de remolacha.

ELABORACION:

Lavar minuciosamente las hojas para evitar bacterias y parásitos, se debe hacer directamente del grifo sin sumergir las hojas en un bol de agua, para evitar la pérdida de nutrientes, se pueden pulverizar con vinagre las hojas y luego lavar, así nos aseguraremos que matamos bien todo lo que pueda tener.

Una vez bien lavadas las troceamos y ponemos en la batidora, echar primero la cebolla, el pepino, el alficoz, el apio, la col y la remolacha;después ir añadiendo las hojas de mas blandas, lechuga y endivia, y por último las espinacas.

Batimos bien hasta que quede reducido a pure, y servimos.

Es recomendable no dejar pasar más de 5 minutos desde que lo hicimos hasta comerlo, pues de lo contrario comenzaría a oxidarse, y a perder nutrientes.

Mermelada de naranja amarga

INGREDIENTES:

*1 kg. de naranjas amargas.
*Unos 600 gr. de azúcar integral
(depende de la cantidad de pulpa que obtengamos).
*1 ramita de Canela.
(opcional)



ELABORACION:

Pelar las naranjas muy finas (procurar coger solo la parte naranja de la piel), esto lo reservamos.

Quitar la piel blanca que ha quedado en las naranjas, cortarlas por la mitad, y quitarles las pepitas, que pondremos en una gasa bien anudada, para su uso como pectina para espesar y dar consistencia a la mermelada.

Trocear y poner a hervir las naranjas durante 10 minutos; escurrir el agua (este paso se hace para quitar parte del amargor de la naranja).
Una vez escurrida, pesar la pulpa que nos ha quedado, poner en una cazuela con la misma cantidad de azúcar integral que el peso de la pulpa, añadir si se desea una rama de canela (esto no es imprescindible); dejar macerar mientras hacemos el siguiente paso.

La corteza (parte naranja) que habíamos reservado, se corta en juliana, y se hierve en dos pasos:
  1º.- hervir 5 minutos y escurrir bien.
  2º.- volver a hervir, la cantidad de agua será de 250 ml. por kg. de pulpa de naranja que hayamos obtenido, ahora tendrá que estaar hirviendo unos 10 minutos.

Añadir las cortezas con su agua de cocción (la última solo) a la cazuela en la que estábamos macerando la pulpa en el azúcar, y poner en la olla la gasa bien cerrada con las pepitas de la naranja.

Poner al fuego y mover con frecuencia para que no se nos pegue; pasados unos 45 minutos poner una cucharadita en un plato y meter en el refrigerador un par de minutos, así sabremos la consistencia que tendrá al enfriar, si nos gusta ya con este espesor la retiramos del fuego, si no, podemos seguir hasta que coja el punto deseado.

Una vez retirada del fuego y sin dejarla enfriar, la ponemos en tarros de cristal. Sí la vamos a consumir inmediatamente no necesita ningún proceso, pero si queremos conservarla más tiempo, debemos usar tarros que previamente habremos esterilizado, echar la mermelada caliente, cerrar bien los tarros, poner con la tapadera hacía abajo, y dejar enfriar de ésta forma, luego podemos guardar unos 6 meses.

Arroz integral con calabacines y acelgas

INGREDIENTES:

*2 tazas de arroz integral.
*7 tazas de agua.
*1 calabacín mediano.
*5 hojas de acelga.
*1 cebolla.
*7 dientes de ajo.
*1/2 pimiento rojo dulce.
*2 ramitas de perejil.
*2 cucharaditas de albahaca seca.
*2 hojas de laurel.
*1/2 cucharadita de canela en rama molida.
*1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
*sal (opcional).

ELABORACION:

Lavar y poner el arroz integral a remojar (4 horas mínimo); pasado el tiempo escurrir y poner a cocer en la cazuela con el agua, la canela (picada en mortero o molinillo), y el laurel; si deseamos echar sal ahora es el momento.
Mientras tanto ir cortando en trozos pequeños el calabacín, las acelgas, el pimiento y la cebolla. Pasados 10 minutos de cocción del arroz los añadimos, a excepción de las hojas de la acelga que reservaremos para echar 10 minutos antes del fin de cocción (las hojas de las acelgas se cuecen muy rápido, las pencas no).
Pelar, cortar y picar los ajos en un mortero, junto con la albahaca y el perejil; cuando falten 10 minutos para terminar el arroz (esto será unos 30 minutos después de haber comenzado el arroz a hervir, depende del arroz usado) añadir con las hojas de la acelga.
Una vez términado añadir la cucharada de aceite, revolver bien para que se distribuya, y tapar dejando reposar 10 minutos antes de servir.

Mochis de dulce de boniato

INGREDIENTES:

MASA:
*1 taza de arroz.
*1-1/4 tazas de agua.
*1/3 taza de azúcar integral.

RELLENO:
*Dulce de boniato

ELABORACION:

*RELLENO:

Aquí está el proceso que sigo para hacer dulce de boniato:
http://recetas-veganos-celiacos.blogspot.com/2011/08/dulce-de-boniato.html

*MASA:

Hervir el agua indicada 1 taza y 1/4, con el azúcar; cuando esté hirviendo apagar el fuego y echar la taza de arroz y tapar bien, dejar toda la noche. A la mañana observaremos que el arroz ha absorvido el agua y está cocido, entonces con la batidora lo batimos todo bien hasta que quede una masa homogénea.
**Otra opción es hacer la masa con harina de arroz; la proporción es la misma 1 taza de harina de arroz y 1 y 1/4 de agua. Mezclamos el harina con el agua, la ponemos en un recipiente tapado con papel film, y lo metemos en el horno a 200 ºC 15 minutos, o bien al baño maría (eata opción me gusta más) 15 minutos.

Una vez tengamos la masa, hacer bolitas con ella, con las manos espolvoreadas de almidón de maíz, aplastar las bolitas hasta obtener un cículo de medio centímetro de grosor; en el centro pondremos una cucharita de dulce de bonito, y la cerraremos con la masa de alrededor; debe quedar toda bien cubierta para que no se salga el dulce. Al terminar las pasamos por una superficie con almidón de maíz, para evitar que se peguen.

Dulce de boniato

INGREDIENTES:


*500 gr. de boniato cocido (al horno, hervido o al vapor).
*500 gr. de azúcar integral.
*La ralladura de un limón.
*El jugo de una naranja o 2 mandarinas.
*Una cucharadita de canela en rama molida.

ELABORACION:

Cocemos un  par de boniatos, que nos queden después de cocidos unos 500 gr. aproximadamente; la forma de cocción, aunque al horno van a quedar más caramelizados, en éste caso es indiferente porque luego los vamos procesar para realizar una especie de compota o mermelada, eso sí deben quedar bien cocidos (al vapor unos 30 o 35 minutos).
Una vez cocidos, les quitamos la piel y los aplastamos bien con un tenedor o espátula; ahora pesamos el resultado, pues el azúcar a emplear será la misma que lo que pese el boniato. Añadimos el azúcar, la ralladura de limón, el jugo de naranja y la canela, removemos bien para que se mezcle todo y ponemos al fuego en un cazo, debemos mover constantemente si no queremos que se pegue, tener en el fuego unos 20 minutos, depende de lo espeso que lo queramos, cuanto más tiempo mejor. Nada más retirar del fuego poner en un tarro, cerrarlo, y dejar enfriar. Conservar en refrigerador, dura un par de meses abierto.

Pan de harina de arroz integral, maíz y garbanzo

hecho con levadura

INGREDIENTES:

*350 gr. de harina de arroz (a ser posible integral).
*75 gr. de harina de maíz (de la amarilla no almidón de maíz)
 *75gr. de harina de garbanzo.
*1 cucharada de harina de algarroba.
*2 cucharadas de azúcar.
*1 cucharadita de sal yodada (yo no la uso).
*5 cucharaditas de lecitina de soja.
*4 cucharadas de aceite de oliva virgen.
*4 sobres gasificantes dobles, o bien un cubito de levadura fresca sin gluten, o 1 sobre de levadura seca sin gluten.
*400 ml. de leche de soja, o agua (yo utilizo agua).

ELABORACION:

En una zafa mezclamos bien las harinas (también la de algarroba), añadimos la sal y el azúcar y volvemos a mezclar. Cuando esté todo mezclado ponemos la lecitina de soja, remover y hacer un hueco en el centro.

Si lo hacemos con levadura fresca o seca sin gluten de las de pan, la deshacemos bien en el agua que tiene que estar templada a unos 35ºC (no sobrepasar los 40ºC o nuestra levadura morirá y no fermentara nuestro pan), y la echamos poco a poco en el hueco que hicimos en el harina, a la vez que la vamos mezclando; una vez esté todo el agua añadida y tengamos una mezcla homogénea, ponemos sobre la masa y nuestras manos el aceite de oliva y mezclamos.

Por último cogemos porciones de masa del tamaño que queramos (a menor tamaño mejor resultado), espolvorear harina de arroz (o almidón de maíz) sobre una bancada o mesa, y amasar las porciones dando forma de pan. Ponemos los panes amasados sobre una llanda cubierta de papel vegetal sobre la que habremos espolvoreado harina de arroz; tapamos con trapos y mantas, y dejamos reposar 1 hora, para que fermente aumentará 1/3 (por el tipo de harina). Otra opción, es poner papel film sobre llanda y poner en el horno entre 35-40ºC, 1 hora también, pasará lo mismo; pasada la hora quitamos el papel film (para hacerlo así hay que tener llanda honda, de lo contrario se nos pegará al pan porque la masa es algo blanda, o bien usar un molde de puding).

Pasada la hora, con el horno precalentado a 200ºC y con el grill encendido, colocamos la llanda en la parte baja del horno y lo tenemos 25-30 minutos, depende del tipo de horno.

**La opción rápida.
Usar gaseosas en vez de levadura fresca.

hecho con gaseosa

en este caso, cuando llegamos al paso de hacer el hueco en el harina, lo que haremos es añadir las gaseosas al harina mezclar bien, y verter toda el agua, con la batidora batimos todo. El resultado lo ponemos en porciones directamente sobre la llanda con el papel vegetal enharinado, y le damos forma con la ayuda de una espátula, pero sin aplastar; una vez formado con un pulverizador le echamos un poco de agua por encima (con el anterior también se puede hacer lo mismo, así no saldrá tan reseco por encima).
Esta masa no hay que dejarla reposar, se mete directamente al horno precalentado a 200ºC, y todo lo que sigue igual que antes.

Arroz integral hervido al vapor

INGREDIENTES:

*1 taza de arroz integral.

*3 tazas de agua.

*Aceite de oliva (opcional)

*Laurel, canela en rama o romero (opcional).

ELABORACIÓN:

Lo primero es lavar bien el arroz, para ello ponemos el arroz integral en una zafa, le añadimos agua y con una espátula removemos (no demasiado rápido) hasta que el agua esté turbia, tiramos el agua y repetimos el proceso hasta que el agua quede prácticamente transparente (unas 3 veces serán suficientes).

Una vez esté lavado lo ponemos al remojo en una cazuela con el agua necesaria que emplearemos en la cocción, durante 4 horas.

Después de este tiempo lo ponemos en el fuego sin cambiar el agua (usaremos la que utilizamos para remojarlo) 15 minutos con el cazo bien tapado, puesto que el arroz tiene bacterias que no se eliminan con el lavado y tampoco con la cocción, para reducir su número podemos añadir al agua una ramita de canela, o bien unas hojas de laurel, o un tallo de romero, que son eficaces antisépticos naturales, y además si vamos a cocer arroz para varios días nos prevendrán de las gastroenteritis que con frecuencia éste suele ocasinar; mientras tanto preparamos una olla de vapor con el agua y el receptáculo de vaporizar, y la ponemos a calentar para que cuando tengamos que echar el arroz el agua esté ya hirviendo.

Pasados los 15 minutos, retiramos el arroz del fuego y rápidamente lo distribuímos en el receptáculo de vaporizar que antes habíamos preparado, no dando lugar a que pierda el calor; lo cocemos al vapor durante 30 minutos, cuidando de moverlo de vez en cuando para que se cuezan todos los granos por igual.

Una vez cocido servir, si se va a consumir en ese momento o guardar en refrigerador si no es así, para evitar la proliferación de bacterias.

**Si queremos ponerle aceite, yo recomiendo hacerlo después de cocido, para que el aceite quede crudo y no se degrade por la acción del calor. Para ello vertemos el arroz en un bol grande y le echamos una cuchara sopera de aceite de oliva virgen y lo removemos todo muy bien para que se distribuya por igual.

Mazorcas de maíz dulce hervidas

*Escoger buenas mazorcas, el pelo interior debe ser de un tono dorado oscuro. Lo mejor es cocinarlas recién cortadas para que no se degraden, luego si no las vamos a usar todas podemos congelarlas.

*El primer paso es pelar la mazorca y quitarle los hilos que lleva en al interior. Luego las ponemos a hervir en agua durante 20 minutos; hecho esto ya están para consumir (se puede echar sal al agua, al igual que especias, pero yo prefiero su sabor al natural).

*Una vez cocidas se pueden conservar tal cual en congelador, o degranar y consumir los granos como acompañamiento en ensaladas, también como un cereal más, o bien pueden asarse en el horno; en éste último caso no degranarlas, poner la mazorca entera dentro del horno a 200ºC con grill encendido durante 15 minutos.

(**El maíz dulce es un cereal que puede consumirse como hortaliza por sus características y no contiene tantos carbohidratos como el maíz de harina).

Falafel (aunque al horno)

INGREDIENTES:

*600 gr.de garbanzos cocidos (200 gr. secos).
*1 cebolla mediana.
*5 dientes de ajo.
*1 rama de perejil.
*1 cucharadita de albahaca.
*1/2 cucharadita de estragón.
*1 cucharadita de bolas de cilantro.
*1 cucharadita de bolas de pimienta (mezcla de rosa, verde, negra, blanca y jamaica).
*1/4 de cucharadita de nuez moscada rallada.
*1 cucharada de cominos.
*2 cucharadas de semillas de sésamo.

ELABORACION:

Previamente tenemos que cocer los garbanzos unas 2 horas después de haber estado al remojo toda la noche, o bien disponer de garbanzos ya cocidos.
Luego con la ayuda de la batidora molemos los garbanzos. Troceamos la cebolla, los ajos, la rama de perejil y la añadimos a los garbanzos, volviendo a moler con la batidora pero sin dejarlo hecho puré (que quede rastro de los trozos). En un mortero picamos bien las bolas de cilantro y pimienta, los cominos y las semillas de sésamo, rallamos un poco de nuez moscada, y añadimos el estragón y la albahaca; todo esto lo ponemos a la masa de garbanzos que teníamos y lo movemos muy bien con una espátula para que quede bien mezclado.
Con la ayuda de la mano cogemos pequeños pellizcos de masa y les damos forma de albóndiga, las vamos colocando sobre una llanda de horno a la que habremos puesto papel vegetal.
Cocer con el horno precalentado a 180ºC, con el grill encendido, durante 20 minutos; deben quedar algo doradas, pero no quemadas.

Pan de arroz (hecho a partir de arroz en grano)

INGREDIENTES:

*1 taza de arroz.
*1 taza de agua.
*1 cuchara sopera de azúcar integral de caña.
*1 cuchara sopera de garrofa molida.
*1 cuchara sopera de lecitina de soja.
*1 cuchara sopera de aceite de oliva virgen.
*2 cucharadas de té de levadura seca (no química), sin gluten.
**si se quiere se puede añadir sal.

ELABORACION:

Calentar el agua hasta que comience a hervir, retirar del fuego y añadir el arroz, tapar y dejar reposar así unas 4 horas. Transcurrido este tiempo detapamos, veremos que el arroz se ha hidratado pero no se ha cocido, éste es el momento de triturarlo muy bien con la batidora, a fin de que no queden trozos de arroz tipo sémola.
Una vez triturado, añadimos por orden el resto de los ingredientes, y amasamos bien; se puede amasar a mano, o bien hacerlo valiéndonos de la batidora, debo decir que es más limpio con batidora, pues la masa de este tipo de pan no es tan compacta como la de los panes normales con gluten.
Ya amasado, lo ponemos en la llanda y le damos la forma deseada, o la distribuimos en una llanda de tipo puding. Lo cubrimos con papel transparente para que cree calor y no pierda humedad. Hecho esto se tiene que dejar reposar a 35ºC una hora, esto se hace tapando la llanda con un trapo, o bien poniéndola en el horno con esta temperatura (no olvidemos poner el papel transparente si lo metemos al horno, de lo contrario se resecaría).
Pasada la hora el pan habrá hinchado 1/3, da poco de sí al no tener el gluten que proporcionan las harinas de trigo y demás; ahora lo ponemos en el horno en la posición más baja a 180ºC durante 30 minutos. Pasado el tiempo lo sacamos y envolvemos en un paño para que no pierda el calor, siga cociendose por dentro, y conserve la humedad.

Batido de sésamo y linaza

INGREDIENTES:

*20 gr. de semillas de sésamo blanco.
*20 gr. de semillas de linaza.
*1/2 litro de agua.
*3 cucharadas soperas de melaza (opcional).





ELABORACION:

Lavar bien las semillas de sésamo y las de linaza. Poner en el recipiente de la batidora y agregar la melaza, batimos, una vez bien trituradas las semillas añadimos el agua poco a poco hasta completar el medio litro. Poner en el refrigerador y consumir pasadas como mínimo tres horas después de la elaboración.

Leche de sésamo

INGREDIENTES:

*7 cucharadas soperas de Semillas de sésamo.
*1 litro de Agua.

ELABORACION:

Lavar bien el sésamo y poner a remojar durante al menos 3 horas, mejor si es toda la noche. A la mañana colar y moler las semillas, se puede hacer en batidora añadiendo a las semillas un poco de agua y batir hasta que quede bien disuelto, añadir ahora el resto del agua y seguir batiendo hasta que quede bien mezclado y no se aprecien semillas sin moler.

Una vez este esto tamizamos y exprimimos bien el tamiz, la pulpa que nos queda sirve para hacer una pasta tipo paté si le añadimos un poco de aceite de oliva.

La leche dura unos tres días en el refrigerador, se puede endulzar con alguna melaza, pero siempre a la hora de consumirla, para que los azúcares no hagan que se nos fermente la leche antes de lo esperado.

Pasta de sésamo (Tahini)

Se deben lavar bien las semillas de sésamo por si tienen alguna traza de gluten del proceso de envasado, luego las ponemos al remojo 4 horas; como el agua del remojo es la que se emplea para añadir a la pasta, mejor utilizar agua mineral. Pasado este tiempo las escurrimos guardando el agua, se tostan un poco en una sartén, cuidando que no se quemen (también puede hacerse sin tostar las semillas).

Las ponemos en la batidora y las molemos, una vez molidas vamos añadiendo el agua donde las tuvimos al remojo poco a poco hasta obtener una pasta de consistencia similar al paté (puede ser más líquida si se desea, pero lo ideal es que no sea demasiado acuosa).

Una vez hecha, se debe poner en un tarro cerrado y guardar en el refrigerador. Hay que tener en cuenta que pierde las propiedades rápido, por lo que es aconsejable hacer poca cantidad, o bien hacerlo a la hora de consumirlo.

Si se quiere se puede aliñar con albahaca y ajo.

Tarta de manzana de arroz cocido

INGREDIENTES:

*1 taza de arroz
*3 tazas de agua
*1 taza de azúcar integral o 1/2 de melaza
*melaza (para untar)
*3 manzanas
*1/2 rama de canela
*la ralladura de un limón
*1 taza de almendras

ELABORACION:

Poner el arroz a remojar en 2 tazas de agua, durante una hora.

Pelar y cortar la manzana en medias rodajas finas (se puede dejar la piel si nos gusta con ella, yo la hago con piel); poner en una cazuela una taza de agua y añadir las rodajas, hervir hasta que se blandéen pero sin que queden babosas; retirar del agua con una espumadera y reservar para luego.

En el agua que tenemos al fuego de hervir las manzanas añadimos, la ralladura de un limón, la canela en rama que previamente habremos molido bien (reservar una cucharilla para espolvorear por encima) y el azúcar o la melaza (lo que queramos usar, yo prefiero la melaza), junto con el arroz y el agua en la que lo pusimos a remojar. Hervir durante 12 minutos, hasta que el arroz se vea cocido pero no pasado, mover de vez en cuando para que no se pegue.

Deshollar las almendras, y para hacerlo con facilidad las echamos en un poco de agua hirviendo y las tenemos allí no más de 30 segundos para evitar que se degraden; las sacamos y entonces les quitamos el hollejo (este paso se puede evitar si no se lo quitamos, aunque lo normal es hacerlo).

Molemos las almendras con la batidora (como siempre si no se dispone de ella se hace todo con un mortero) y añadimos el arroz ya cocido, y la mitad de la manzana hervida (la otra mitad la reservamos para poner por encima); lo batimos todo muy bien hasta que quede bastante homogéneo.

En un molde ponemos papel y lo untamos con aceite de oliva para poder desmoldar; extendemos de forma que quede igualada la pasta que obtuvimos en el molde, por encima ponemos los trozos de manzana que habíamos guardado cuidando cubrir bien todo; espolvorear por encima la cucharita de canela; dejar enfriar, untar con melaza por encima, y poner en el refrigerador; cuando esté bien frío desmoldar.

Ensalada de lentejas

INGREDIENTES:

*500 gr. de lentejas pardinas cocidas.
*Unas hojas de espinacas, lechuga, escarola, col o coliflor.
*1 rama de apio verde y con hojas.
*4 alcachofas.
*1 pimiento rojo
*1 cebolla
*1 zanahoria.
*1 pepino.
*1 tomate.
*1 cucharada de aceite de oliva.
*el jugo de un limón.

ELABORACION:

Quitar las hojas y limpiar bien las alcachofas; trocear todas las verduras, mezclar en un cuenco grande y remover bien; añadir las lentejas y servir a temperatura ambiente, aliñada con aceite de oliva y jugo de limón al gusto (si no se ha de consumir toda, añadimos el aliño en el plato una vez servida). 

Leche de almendras

INGREDIENTES:

*30 almendras crudas grandes.
*1 litro de agua mineral.
*Miel de dátil, o melaza para endulzar (opcional).







ELABORACION:

Partir las almendras, lavar y poner al remojo en agua durante toda la noche (8 horas aprox.), esto hace que fermenten un poco y cambien de sabor. A la mañana siguiente las retiramos del agua, las enjuagamos bien y les quitamos el hollejo; al haber estado toda la noche al remojo saldrá facilmente.

   


En la forma tradicional de elaborarla ponemos las almendras ya peladas en un mortero y las picamos muy bien hasta obtener una pasta, seguimos picando añadiendo agua poco a poco hasta unos 200 ccl.; obtendremos un líquido blanco, lo tamizamos con ayuda de un trapo de algodón, que exprimiremos bien; volvemos a colocar en el mortero la pulpa que queda en el tamíz y repetimos la misma acción de antes hasta cubrir el litro de agua (4 veces más) y que el liquido ya no resulte tan blanquecino.

Para los que quieran gastar menos tiempo y energía la opción rápida es ponerlas en la batidora con los 200 cl. de agua y batir bien; luego seguir los mismos pasos de antes pero en vez de a mortero con la batidora.

Mezclamos bien todo el líquido obtenido, si queremos es el momento de endulzarla con miel de dátil o bien con melaza, unas 3 o 4 cucharas soperas según la queramos más o menos dulce, también podemos hacerlo a la hora de consumirla (esta opción es preferible), o bien tomarla sin endulzar que es cuando le encontramos su verdadero sabor, un gran deleite para los que nos gusta la almendra; luego la guardamos en el refrigerador; hay que tener en cuenta que debe consumirse rápido porque se degrada pronto, sobre todo si la endulzamos al elaborarla en vez de al consumirse.

Tortilla de alcachofas con cebolla

 INGREDIENTES:

(básicos)
*150 gr. de alcachofas peladas y limpias.
*1 cebolla.
*2 cucharas soperas de harina de arroz integral.
*1 Manzana batida.
*100 ccl. de agua.
*1 cuchara sopera de aceite de oliva.

(opcionales)
*1/2 cucharadita de cominos bien picados.
*un poco de perejil.
*un poco de albahaca.
*un poco de pimienta negra picada (en vez de sal).

ELABORACION:

Cocinamos la cebolla, hay dos opciones, o bien la freímos en un poco de aceite de oliva, o la hervimos o cocemos al vapor (si hervimos el agua debe ser la justa para cubrir la cebolla y las alcachofas); yo la prefiero al vapor, además es la opción más sana, y la que menos degrada los nutrientes de los alimentos.
Limpiamos bien las alcachofas, las troceamos en láminas finas, y las añadimos a la cebolla cuanda ésta esté algo blanda, pero sin terminar de cocer, seguimos cociendo hasta que las alcachofas se hayan bladeado y rompan bien.

En un mortero picamos bien  los cominos, las pimientas, el perejil y la albahaca (si no nos gusta el sabor de los cominos, o bien no queremos la pimienta, podemos prescindir de ellos).

En un cuenco ponemos la manzana previamente batida (con batidora para que quede la fibra) y el agua, movemos para unificar y poco a poco añadimos las 2 cucharas soperas de harina de arroz integral, con cuidado de no dejar grumos. A esta masa añadimos la cebolla, las alcachofas, los condimentos, y mezclamos todo.

Ponemos una sartén a calentar y añadimos una cuchara sopera de aceite de oliva; cuando este caliente el aceite vertemos en ella el contenido del cuenco. Cocemos a fuego lento 5 minutos por un lado, con la ayuda de un plato le damos la vuelta y cocemos otros 5 minutos por el otro lado (cuidar que no sea excesivamente gruesa para evitar que nos quede cruda en el centro, como mucho 2 centímetros aproximadamente). Cuando al pinchar un palillo este sale seco es que está ya cocida.

Humus de lentejas

INGREDIENTES:

*250 gr. de lentejas cocidas (preferible las pardinas o las rojas).
*1 cucharita de cominos.
*1 cucharita de pimentón dulce molido.
*1 o 2 dientes de ajo.
*1/2 cebolla (opcional).
*2 ramas de perejil tierno, o 1 cucharita si es seco.
*1 cucharita de albahaca (opcional).
*1/2 cucharadita de estragón (opcional).
*1/4 de cucharadita de canela previamente molida (opcional, aunque a las lentejas les va muy bien el sabor de la canela)
*Espolvorear un poco de pimienta.
*Un pellizco de sal (yo no le pongo)
*El jugo de 1 limón mediano (como ya hice en el de garbanzos recomiendo no usar si hay problemas intestinales para no dificultar la digestión)

ELABORACION:

En un recipiente alto para poder usar la batidora, ponemos las lentejas y batimos bien; en el caso de hacerlo a mortero yo no quito los hollejos a las lentejas, sería una ardua tarea y no son tan gruesos al paladar como los de los garbanzos y las habichuelas.

Picar en un mortero los cominos, los dientes de ajo (para que los ajos no salten al picar si hemos de poner sal al plato, se puede hechar la sal aquí), la cabolla y el perejil tierno; una vez hecho lo añadimos a las lentejas molidas, junto con el jugo de un limón, la cucharita de pimentón dulce, la de albahaca, el estragón, la canela y un poquito de pimienta (si no se quiere demasiado picante prescindiremos de la pimienta, eso es a gusto); volvemos a batir esta vez no mucho que queden trocitos de perejil visibles.

Al igual que el de garbanzos, servir preferiblemente en frío.

Humus de garbanzos

INGREDIENTES:

*250 gr. de garbanzos cocidos.
*1 cucharita de cominos.
*1 cucharita de pimentón dulce molido.
*1 o 2 dientes de ajo.
*2 ramas de perejil tierno, o 1 cucharita si es seco.
*1 cucharita de albahaca (opcional).
*Espolvorear un poco de pimienta.
*Un pellizco de sal (yo no le pongo).
*El jugo de 1 limón mediano (si el uso de limón nos perjudica la digestión lo eliminamos, a pesar de que es uno de los sabores característicos del humus, es mejor ayudar a nuestro aparato digestivo, que bastante tiene con los daños causados por el gluten como para encima entorpecerle la digestión)

 
ELABORACION:

En un recipiente alto para poder usar la batidora, ponemos los garbanzos y batimos bien (si no disponemos de batidora podemos hacerlo a mortero, en caso de ser así recomiendo quitar el hollejo a los garbanzos y después hacer la pasta en el mortero; tendremos mejor resultado que con batidora pero más trabajo para elaborar el plato).

Picar en un mortero los cominos, los dientes de ajo (para que los ajos no salten al picar se puede hechar la sal aquí) y el perejil tierno; una vez hecho lo añadimos a los garbanzos ya molidos, junto con el jugo de un limón, la cucharita de pimentón dulce, la de albahaca, y un poquito de pimienta (si no se quiere demasiado picante prescindiremos de la pimienta, eso es a gusto); volvemos a batir esta vez no mucho que queden trocitos de perejil visibles.

Servir preferiblemente en frío; y en mi caso, aunque lo normal es comerlo usando pan de pita (puede ser también cualquier sustituto sin gluten que se asemeje a éste), a mi me gusta usar a modo de cuchara gajos de cebolla cruda, ramas de apio, trozos alargados de pimiento y hojas de col.

Cocción de legumbres secas (receta básica)

 Para 1 kg. de lentejas, garbanzos o habichuelas secas:

INGREDIENTES:

*3,5 litros de agua (a ser posible agua mineral)
*CONDIMENTOS:
  *1 cabeza grande de Ajos.
  *3 ramas de Perejil.
  *3 hojas de Laurel.
  *1 cucharadita de Jenjibre.
  *1 cucharadita de Estragón (seco).
  *1 cudharadita de Albahaca (seca).
  *1 cucharadita de Tomillo (seco).
  *1 cucharadita de Romero (seco, si es tierno una ramita basta).
  *1/3 de rama de Canela (solo para las lentejas)
  *1/3 de Nuez Moscada.
  *1 cuchara sopera de Cominos.
  *3 Clavos de olor.
  *10  bolitas de Pimienta negra.
  *10 bolitas de Cilantro.
  **otras 10 mezcladas de Pimienta verde, rosa y de jamaica (opcional, si no se utilizan basta con añadir 5 más de pimienta negra y 5 de cilantro).
  **si se desea con un toque algo picante añadir una guínda de Cayena.
  **tambien se puede echar una cucharadita de Paprika a las lentejas (yo lo hago cuando ya las voy a comer, según si lo requieren o no).

**{aunque parezca demasiado condimento, no lo es teniendo en cuenta que estamos cociendo 1 kg. de legumbres, y evitaremos que nos queden insípidas al no usar sal}

PREPARACIONES PREVIAS:

En el caso de los garbanzos y habichuelas será necesario poner a remojar para que se hidraten durante 10 o 12 horas; los garbanzos en agua templada, las habichuelas fría. Hay quien añade sal o bicarbonato a los garbanzos, yo no lo recomiendo porque se acidifican.
Las lentejas pardinas se pueden cocer directamente sin poner al remojo (solo hay que limpiarlas para quitar las que estén en mal estado o cualquier piedrecita o arenilla que se haya pasado y lavarlas en un colador para quitar la suciedad). Las castellanas recomiendo ponerlas al remojo 2 horas antes de cocer.

Al principio de comenzar a hervir harán mucha espuma que es necesario eliminar con la ayuda de una cuchara.

Las especias y demás se deben añadir después de haber quitado bien la espuma en al caso de las lentejas que tardan unos 50 minutos tras empezar a hervir en cocerse a olla abierta y con agua mineral. Con los garbanzos y habichuelas, añadir en los primeros 1 hora después de empezar a hervir y las segundas media hora. Los garbanzos a olla abierta y con agua mineral tardarán 2 horas y media tras hervir en cocerse y las habichuelas hora y media.

Una vez cocidos obtendremos alrededor de 3 kg. por cada kilo en seco.
{Yo los dejo enfriar un poco, los pongo en recipientes con la cantidad necesaria para un uso, y los congelo; luego los descongelo antes de usar}.

Recordad que para obtener una buena fuente de proteínas es necesario complementar con arroz (mejor si es integral), no es necesario hacerlo en la misma comida, de hecho es mejor hacerlo en diferentes comidas aunque en el mismo día, para así facilitar la digestión.

Almíbar básico

INGREDIENTES:

*1 taza de azúcar.
*2 tazas de agua.
*La corteza (parte amarilla) de un limón.
*Media ramita de canela (opcional).


ELABORACION:

En un cazo disolvemos el agua con el azúcar (a proporción de por cada taza de azúcar, dos de agua). Ponemos al fuego, añadimos la corteza de limón y la media ramita de canela (estos dos ingredientes no son imprescindibles, pero aromatizan mucho y le confieren un sabor muy agradable).
Dejamos hervir hasta que adquiera una consistencia algo acaramelada (unos 20 minutos). Hay que recordar que en caliente siempre va a tener un aspecto líquido, así que sabremos cuando está por el tacto; cogemos un poco y con los dedos mojados cogemos un poco y al habrirlos debe quedar una hebra que no rompe.
Aunque su finalidad es empapar y rebozar todo tipo de dulces y tartas, cuanto más espeso nos quede más concentrado y por tanto más dulzor tendrá.

Buñuelos de calabaza con harina de arroz.

INGREDIENTES:

*300 gr. de calabaza cocida.
*250 gr. de harina de arroz.
*50 gr. de azúcar integral.
*15 gr. de levadura química (sin gluten).
*Aceite de girasol para freir.
(es sustituible por aceite de oliva, pero le dará in sabor algo fuerte).

ELABORACION:

Cocemos la calabaza asandola en el horno o al vapor (al horno quedará más melosa y dulce, pero para este caso es indiferente). En un cuenco molemos bien la calabaza ya cocida, añadimos el azúcar y removemos bien; a continuación mezclamos la levadura química con el harina de arroz, y la vamos echando poco a poco a la calabaza; tendremos como resultado una pasta homogénea y no excesivamente dura.


Calentamos abundante aceite en una sartén, cuando esté bien caliente, pondremos las bolitas de masa para freirlas.


Para hacer las bolitas previamente pasamos la mano por un papel de cocina empapado en aceite, cogemos con la mano parte de la masa y la apretamos, dejando salir un poco por el puño, levantamos el pulgar hacia arriba y así cortamos la masa que dejaremos caer sobre el aceite caliente; otra opción más limpia y cómoda, aunque no es la más usual, es usar una cucharita de té, en este caso tendremos una taza pequeña con un poco de aceite de girasol o de oliva (del mismo que estemos usando para freir) en el que untaremos la cucharita, luego nos valdremos de ella para coger una bolita de masa y, como hacíamos con la mano, la dejamos caer en la sartén de aceite caliente.


Dejamos que se dore por un lado y con la rasera le damos la vuelta para hacer lo mismo por el otro lado (unos 2 minutos por cada lado); cuando estén dorados por ambos lados se sacan y se ponen a escurrir en un plato con un papel de cocina (así evitamos que estén demasiado pesados por el aceite).


Una vez escurridos se les puede espolvorear azúcar por encima, o bien, se sirven acompañados de un plato o azúcarero para endulzarlos antes de comer.

Flan de garrofa con leche de almendras

INGREDIENTES:

*1/2 taza de garrofas molidas.

*3/4 taza de harina de arroz 

(sustituible por 150 gr. de arroz en seco)

*1 l. de leche de almendras

(puede sustituirse por leche de soja)

*5 cucharas soperas de melaza.

ELABORACION:

Mezclar el harina con las garrofas molidas.
Añadir la leche de almendras, poco a poco y removiendo para evitar grumos.
Poner al fuego y cuando comience a hervir tener unos 5 minutos (remover sin cesar desde que se pone en el fuego para que no se pegue).
Retirar del fuego y añadir la melaza.

Otra opción es utilizar arroz en vez de harina de arroz; para esto cogemos 150 gr. de arroz seco lo lavamos bien y lo ponemos a hervir con la leche, pasados 10 minutos le añadimos el harina de garrofa y seguimos hirviendo 7 minutos más, retiramos del fuego y trituramos todo con la batidora; una vez hecho esto añadimos la melaza removemos para que se distribuya bien, ponemos en vasos para una ración y dejamos enfriar.

Mermelada de limón

INGREDIENTES:

*Limones (la pulpa y la parte amarilla de la corteza).
*Azúcar integral (puede ser blanca si se quiere).

ELABORACION:

Pelar la cantidad de limón deseada, al pelar se debe hacer fino evitando coger corteza blanca. Luego quitaremos la corteza blanca, partiremos los limones y los pondremos a hervir durante 10 min.

La corteza amarilla (la blanca se desecha) que hemos obtenido de pelar se trocea en tiras finas y se pone a hervir durante unos 10 min., pasado este tiempo se cambia el agua (no se pone mucha cantidad no más de 200 ml. por kilo de limones sin procesar) se tiene entonces unos 5 min. hirviendo.

Una vez hecho todo esto se escurren y pesan las mitades del limón que hemos hervido (hará falta saber el peso para el azúcar).

Cogemos las mitades del limón les quitamos los piñones y las troceamos en cubos.

En una olla ponemos el limón troceado, las cortezas (con el agua del último hervor) y el azúcar ( la cantidad de azúcar que hay que poner es la misma que el peso del limón ya hervido). Se remueve de vez en cuando para que no se pegue. Para saber cuando está ponemos un poco en un plato y enfriamos (lo más rápido es ponerlo en frigorífico 1 o 2 min.), al estar fría veremos la consistencia que tiene, cuando veamos que adquiere la consistencia deseada (tarda unos 45 min. en el fuego como mucho, aunque también depende de la cantidad, a más cantidad más tiempo) se coloca en los tarros y se deja enfriar en ellos.

Leche de arroz

INGREDIENTES:

*Agua
*Arroz integral
*Azúcar integral
*Un trozo de canela en rama o de vaina de vainilla

ELABORACION:

La cantidad es de 2 cucharas soperas de arroz por litro de agua.
Lavar el arroz hasta que el agua salga clara, y dejar en remojo durante 4 horas. Pasado este tiempo escurrir y poner en la cazuela con el agua, llevar a ebullición y tener así durante 15 minutos a fuego lento, para que el arroz se cueza bien y no se consuma demasiado el agua, a falta de 5 minutos le añadimos un trocito de rama de canela o bien si lo preferimos podemos poner en su lugar un trocito de vaina de vainilla (yo prefiero la canela por el sabor, y porque por sus propiedades antisépticas, regula más el nivel de bacterias después de la cocción, y se conserva por más tiempo, mientras que la vainilla contribuye a su degradación), dos minutos antes de retirar del fuego le añadimos el azúcar integral (se puede sustituir por melaza, etc...), la cantidad será de unos 30 gr. por litro (depende de como nos guste de dulce).
Retirar del fuego, colar con tamíz de algodón, lo que queda en el tamíz lo picamos bien en un mortero, le añadimos un poco del caldo que obtuvimos antes, lo removemos bien, y lo volvemos a tamizar; este proceso se simplifica bastante si batimos todo con batidora al retirar del fuego y luego lo tamizamos; exprimir bien el tamíz para sacar el máximo de jugo al arroz.

La leche nos durará un día en el refrigerador; también si queremos evitar que se degrade tan pronto y aguantarla un par de días más podemos eliminar el paso de endulzarla y hacerlo cuando la vayamos a tomar.

Tortas de harina de garbanzos

INGREDIENTES:

*200 gr. de harina de garbanzos.
*100 gr. de azúcar integral.
*25 gr. de semillas de anís verde.
*300 ml. de agua.


ELABORACION:

Se trata de un entremés muy simple de elaborar. Tan solo debemos mezclar bien el harina de garbanzos, el azúcar y el anís (previamente lo habremos picado a mortero), y  acontinuación añadimos el agua y removemos muy bien con la ayuda de una espátula hasta que no queden grumos (también podemos usar la batidora, es mucho más rápido, y en caso de hacerlo no necesitamos picar el anís a mano).

Para el siguiente paso hay dos opciones:
*Calentar una sartén untada con aceite de oliva, y cuando esté caliente hechar un cucharón de la mezcla anterior (de esta forma quedarán tipo crepés, cuidar que quede de poco grosor), y como si fuese una tortilla cuando veamos que el agua de encima se ha evaporado le damos la vuelta y la cocemos por el otro lado; repetimos la misma acción hasta acabar con la masa (saldrán unas 10 tortillas, dependiendo del tamaño de la sartén).
*O bien precalentamos el horno con el grill encendido a 200ºC; en un molde o bandeja cubierta con papel de plata o vegetal también untado con aceite de oliva, vertemos la mezcla (cuidar siempre que no tenga más de medio centímetro de grosor), y la horneamos durante 15 minutos; luego desmoldar y cortar.

Tendremos así unas tortas de masa compacta (no usamos levadura químca ni gasificante), de ahí que deban ser de poco grosor, para que no resulten pesadas.

Se pueden comer solas o untadas con melaza, otra opción es usar mermelada, dulce de membrillo, o lo que más nos guste (eso sí preferiblemente dulce para mi gusto).

Arroz con leche de almendras

INGREDIENTES:

*150 gr. de arroz.
*100 gr. de azúcar moreno.
*1 litro de leche de almendras.
*La corteza de un limón (parte amarilla)
*1 cucharita de té de canela bien picada y media ramita.

ELABORACION:

Lavar el arroz y ponerlo a remojar en la leche de almendras (solo 400 ml.) durante una hora, para blandear el arroz y que salga menos entero.

Transcurrida la hora lo ponemos a calentar removiendo para que no se pegue, cuando comience a hervir seguimos removiendo durante 7 minutos; pasado este tiempo es el momento de añadir 400 ml. más de leche, la cucharita de canela picada (mezclarla bien), el trozito de rama de canela y la corteza del limón; seguimos moviendo sin parar otros 7 minutos; veremos que el arroz está bien cocido, y la leche tendrá un aspecto cremoso, ahora es cuando agregaremos los 200 ml. que nos quedaban y el azúcar, mantendremos al fuego unos 5 minutos más y retiramos; el resultado será un arroz muy cocido y algo caldoso.

Apartamos en un plato la corteza del limón y el trozito de canela. En un perol, o bien en vasitos, vertemos el arroz, dejamos enfriar y ponemos en el refrigerador (también se puede servir caliente).