Arroz de la huerta

INGREDIENTES:
· 500 gramos de arroz integral.
· 1,5 litros de agua.
· 6 alcachofas.
· 1 pimiento rojo.
· 1 tomate.
· 1 cebolla.
· 1 cabeza de ajos secos.
· 1/2 taza de habas frescas.
· 1/2 taza de guisantes frescos.
· Una hoja de col.
· Dos trozos de coliflor.
· 1 zanahoria.
· 1 puñado de bajocas.
· 30 mililitros de aceite de oliva virgen extra.
· 3 hojas de laurel.
· Especias: cilantro, pimienta varias, clavo, nuez moscada, cominos, curcuma, albahaca.

ELABORACION:
 Trocear las verduras al gusto, sofreir las verduras con el arroz (previamente lo habremos dejado en remojo unas 8 horas) en el aceite de oliva, y las especias molidas, cuando el arroz se empiece a poner transparente añadir el agua, cuando empiece a hervir dejar cocer durante unos 50 minutos (eltiempo depende del arroz que usemos, si está raspado lo tendremos en menos de 30 minutos, pero si es integral con la cascarilla sin raspar, serán de 45 a 50 minutos, depende de como nos guste de entero el grano, yo lo prefiero bien hecho, y a veces lo tengo 1 hora).
Lo dejamos reposar 10 minutos y servimos.
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Arroz germinado

Una forma casera y simple de hacer germinados de arroz en casa sin germinadora.

1º.- Poner una taza de arroz integral a remojar durante 12 horas; el arroz debe ser sin raspar para que germine (mejor usar uno de cultivo ecológico y 100% integral).
*Todos los arroces integrales que son de cocción rápida tienen la cascarilla raspada.

2º.- Escurrir el arroz y lavar bien bajo el grifo de agua en un colador o bolsa de rejilla.

3º.- Ponemos el colador o la bolsa (si usamos colador debemos poner una gasa tapandolo, a fin de evitar que entren insectos y demás, en caso de usar bolsa con cerrarla sobraría) sobre un soporte que permita que el agua sobrante escurra (así evitamos que se pudra), este soporte puede ser desde una escurridera de freír, un colador con la base plana (o bien lo aplanamos nosotros), etc...que lo pondremos invertido sobre un plato.

4º.- A partir de aquí, tres veces al día debemos meter la bolsa o colador en un cuenco con agua durante un par de minutos, lo sacamos pasamos por el grifo y lo volvemos a dejar en su sitio escurriendo.

5º.- El arroz empezará a germinar al día siguiente, y en un par de días estará para consumir; el brote será aproximadamente del tamaño del grano.

6º.- Podemos consumirlo tal cual, en ensaladas, triturarlo para hacer pan de germinados, tipo pan esenio, etc...

Arroz integral con calabacines y acelgas

INGREDIENTES:

*2 tazas de arroz integral.
*7 tazas de agua.
*1 calabacín mediano.
*5 hojas de acelga.
*1 cebolla.
*7 dientes de ajo.
*1/2 pimiento rojo dulce.
*2 ramitas de perejil.
*2 cucharaditas de albahaca seca.
*2 hojas de laurel.
*1/2 cucharadita de canela en rama molida.
*1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
*sal (opcional).

ELABORACION:

Lavar y poner el arroz integral a remojar (4 horas mínimo); pasado el tiempo escurrir y poner a cocer en la cazuela con el agua, la canela (picada en mortero o molinillo), y el laurel; si deseamos echar sal ahora es el momento.
Mientras tanto ir cortando en trozos pequeños el calabacín, las acelgas, el pimiento y la cebolla. Pasados 10 minutos de cocción del arroz los añadimos, a excepción de las hojas de la acelga que reservaremos para echar 10 minutos antes del fin de cocción (las hojas de las acelgas se cuecen muy rápido, las pencas no).
Pelar, cortar y picar los ajos en un mortero, junto con la albahaca y el perejil; cuando falten 10 minutos para terminar el arroz (esto será unos 30 minutos después de haber comenzado el arroz a hervir, depende del arroz usado) añadir con las hojas de la acelga.
Una vez términado añadir la cucharada de aceite, revolver bien para que se distribuya, y tapar dejando reposar 10 minutos antes de servir.

Arroz integral hervido al vapor

INGREDIENTES:

*1 taza de arroz integral.

*3 tazas de agua.

*Aceite de oliva (opcional)

*Laurel, canela en rama o romero (opcional).

ELABORACIÓN:

Lo primero es lavar bien el arroz, para ello ponemos el arroz integral en una zafa, le añadimos agua y con una espátula removemos (no demasiado rápido) hasta que el agua esté turbia, tiramos el agua y repetimos el proceso hasta que el agua quede prácticamente transparente (unas 3 veces serán suficientes).

Una vez esté lavado lo ponemos al remojo en una cazuela con el agua necesaria que emplearemos en la cocción, durante 4 horas.

Después de este tiempo lo ponemos en el fuego sin cambiar el agua (usaremos la que utilizamos para remojarlo) 15 minutos con el cazo bien tapado, puesto que el arroz tiene bacterias que no se eliminan con el lavado y tampoco con la cocción, para reducir su número podemos añadir al agua una ramita de canela, o bien unas hojas de laurel, o un tallo de romero, que son eficaces antisépticos naturales, y además si vamos a cocer arroz para varios días nos prevendrán de las gastroenteritis que con frecuencia éste suele ocasinar; mientras tanto preparamos una olla de vapor con el agua y el receptáculo de vaporizar, y la ponemos a calentar para que cuando tengamos que echar el arroz el agua esté ya hirviendo.

Pasados los 15 minutos, retiramos el arroz del fuego y rápidamente lo distribuímos en el receptáculo de vaporizar que antes habíamos preparado, no dando lugar a que pierda el calor; lo cocemos al vapor durante 30 minutos, cuidando de moverlo de vez en cuando para que se cuezan todos los granos por igual.

Una vez cocido servir, si se va a consumir en ese momento o guardar en refrigerador si no es así, para evitar la proliferación de bacterias.

**Si queremos ponerle aceite, yo recomiendo hacerlo después de cocido, para que el aceite quede crudo y no se degrade por la acción del calor. Para ello vertemos el arroz en un bol grande y le echamos una cuchara sopera de aceite de oliva virgen y lo removemos todo muy bien para que se distribuya por igual.

Mazorcas de maíz dulce hervidas

*Escoger buenas mazorcas, el pelo interior debe ser de un tono dorado oscuro. Lo mejor es cocinarlas recién cortadas para que no se degraden, luego si no las vamos a usar todas podemos congelarlas.

*El primer paso es pelar la mazorca y quitarle los hilos que lleva en al interior. Luego las ponemos a hervir en agua durante 20 minutos; hecho esto ya están para consumir (se puede echar sal al agua, al igual que especias, pero yo prefiero su sabor al natural).

*Una vez cocidas se pueden conservar tal cual en congelador, o degranar y consumir los granos como acompañamiento en ensaladas, también como un cereal más, o bien pueden asarse en el horno; en éste último caso no degranarlas, poner la mazorca entera dentro del horno a 200ºC con grill encendido durante 15 minutos.

(**El maíz dulce es un cereal que puede consumirse como hortaliza por sus características y no contiene tantos carbohidratos como el maíz de harina).