Falafel (aunque al horno)

INGREDIENTES:

*600 gr.de garbanzos cocidos (200 gr. secos).
*1 cebolla mediana.
*5 dientes de ajo.
*1 rama de perejil.
*1 cucharadita de albahaca.
*1/2 cucharadita de estragón.
*1 cucharadita de bolas de cilantro.
*1 cucharadita de bolas de pimienta (mezcla de rosa, verde, negra, blanca y jamaica).
*1/4 de cucharadita de nuez moscada rallada.
*1 cucharada de cominos.
*2 cucharadas de semillas de sésamo.

ELABORACION:

Previamente tenemos que cocer los garbanzos unas 2 horas después de haber estado al remojo toda la noche, o bien disponer de garbanzos ya cocidos.
Luego con la ayuda de la batidora molemos los garbanzos. Troceamos la cebolla, los ajos, la rama de perejil y la añadimos a los garbanzos, volviendo a moler con la batidora pero sin dejarlo hecho puré (que quede rastro de los trozos). En un mortero picamos bien las bolas de cilantro y pimienta, los cominos y las semillas de sésamo, rallamos un poco de nuez moscada, y añadimos el estragón y la albahaca; todo esto lo ponemos a la masa de garbanzos que teníamos y lo movemos muy bien con una espátula para que quede bien mezclado.
Con la ayuda de la mano cogemos pequeños pellizcos de masa y les damos forma de albóndiga, las vamos colocando sobre una llanda de horno a la que habremos puesto papel vegetal.
Cocer con el horno precalentado a 180ºC, con el grill encendido, durante 20 minutos; deben quedar algo doradas, pero no quemadas.

Ensalada de lentejas

INGREDIENTES:

*500 gr. de lentejas pardinas cocidas.
*Unas hojas de espinacas, lechuga, escarola, col o coliflor.
*1 rama de apio verde y con hojas.
*4 alcachofas.
*1 pimiento rojo
*1 cebolla
*1 zanahoria.
*1 pepino.
*1 tomate.
*1 cucharada de aceite de oliva.
*el jugo de un limón.

ELABORACION:

Quitar las hojas y limpiar bien las alcachofas; trocear todas las verduras, mezclar en un cuenco grande y remover bien; añadir las lentejas y servir a temperatura ambiente, aliñada con aceite de oliva y jugo de limón al gusto (si no se ha de consumir toda, añadimos el aliño en el plato una vez servida). 

Humus de lentejas

INGREDIENTES:

*250 gr. de lentejas cocidas (preferible las pardinas o las rojas).
*1 cucharita de cominos.
*1 cucharita de pimentón dulce molido.
*1 o 2 dientes de ajo.
*1/2 cebolla (opcional).
*2 ramas de perejil tierno, o 1 cucharita si es seco.
*1 cucharita de albahaca (opcional).
*1/2 cucharadita de estragón (opcional).
*1/4 de cucharadita de canela previamente molida (opcional, aunque a las lentejas les va muy bien el sabor de la canela)
*Espolvorear un poco de pimienta.
*Un pellizco de sal (yo no le pongo)
*El jugo de 1 limón mediano (como ya hice en el de garbanzos recomiendo no usar si hay problemas intestinales para no dificultar la digestión)

ELABORACION:

En un recipiente alto para poder usar la batidora, ponemos las lentejas y batimos bien; en el caso de hacerlo a mortero yo no quito los hollejos a las lentejas, sería una ardua tarea y no son tan gruesos al paladar como los de los garbanzos y las habichuelas.

Picar en un mortero los cominos, los dientes de ajo (para que los ajos no salten al picar si hemos de poner sal al plato, se puede hechar la sal aquí), la cabolla y el perejil tierno; una vez hecho lo añadimos a las lentejas molidas, junto con el jugo de un limón, la cucharita de pimentón dulce, la de albahaca, el estragón, la canela y un poquito de pimienta (si no se quiere demasiado picante prescindiremos de la pimienta, eso es a gusto); volvemos a batir esta vez no mucho que queden trocitos de perejil visibles.

Al igual que el de garbanzos, servir preferiblemente en frío.

Humus de garbanzos

INGREDIENTES:

*250 gr. de garbanzos cocidos.
*1 cucharita de cominos.
*1 cucharita de pimentón dulce molido.
*1 o 2 dientes de ajo.
*2 ramas de perejil tierno, o 1 cucharita si es seco.
*1 cucharita de albahaca (opcional).
*Espolvorear un poco de pimienta.
*Un pellizco de sal (yo no le pongo).
*El jugo de 1 limón mediano (si el uso de limón nos perjudica la digestión lo eliminamos, a pesar de que es uno de los sabores característicos del humus, es mejor ayudar a nuestro aparato digestivo, que bastante tiene con los daños causados por el gluten como para encima entorpecerle la digestión)

 
ELABORACION:

En un recipiente alto para poder usar la batidora, ponemos los garbanzos y batimos bien (si no disponemos de batidora podemos hacerlo a mortero, en caso de ser así recomiendo quitar el hollejo a los garbanzos y después hacer la pasta en el mortero; tendremos mejor resultado que con batidora pero más trabajo para elaborar el plato).

Picar en un mortero los cominos, los dientes de ajo (para que los ajos no salten al picar se puede hechar la sal aquí) y el perejil tierno; una vez hecho lo añadimos a los garbanzos ya molidos, junto con el jugo de un limón, la cucharita de pimentón dulce, la de albahaca, y un poquito de pimienta (si no se quiere demasiado picante prescindiremos de la pimienta, eso es a gusto); volvemos a batir esta vez no mucho que queden trocitos de perejil visibles.

Servir preferiblemente en frío; y en mi caso, aunque lo normal es comerlo usando pan de pita (puede ser también cualquier sustituto sin gluten que se asemeje a éste), a mi me gusta usar a modo de cuchara gajos de cebolla cruda, ramas de apio, trozos alargados de pimiento y hojas de col.

Cocción de legumbres secas (receta básica)

 Para 1 kg. de lentejas, garbanzos o habichuelas secas:

INGREDIENTES:

*3,5 litros de agua (a ser posible agua mineral)
*CONDIMENTOS:
  *1 cabeza grande de Ajos.
  *3 ramas de Perejil.
  *3 hojas de Laurel.
  *1 cucharadita de Jenjibre.
  *1 cucharadita de Estragón (seco).
  *1 cudharadita de Albahaca (seca).
  *1 cucharadita de Tomillo (seco).
  *1 cucharadita de Romero (seco, si es tierno una ramita basta).
  *1/3 de rama de Canela (solo para las lentejas)
  *1/3 de Nuez Moscada.
  *1 cuchara sopera de Cominos.
  *3 Clavos de olor.
  *10  bolitas de Pimienta negra.
  *10 bolitas de Cilantro.
  **otras 10 mezcladas de Pimienta verde, rosa y de jamaica (opcional, si no se utilizan basta con añadir 5 más de pimienta negra y 5 de cilantro).
  **si se desea con un toque algo picante añadir una guínda de Cayena.
  **tambien se puede echar una cucharadita de Paprika a las lentejas (yo lo hago cuando ya las voy a comer, según si lo requieren o no).

**{aunque parezca demasiado condimento, no lo es teniendo en cuenta que estamos cociendo 1 kg. de legumbres, y evitaremos que nos queden insípidas al no usar sal}

PREPARACIONES PREVIAS:

En el caso de los garbanzos y habichuelas será necesario poner a remojar para que se hidraten durante 10 o 12 horas; los garbanzos en agua templada, las habichuelas fría. Hay quien añade sal o bicarbonato a los garbanzos, yo no lo recomiendo porque se acidifican.
Las lentejas pardinas se pueden cocer directamente sin poner al remojo (solo hay que limpiarlas para quitar las que estén en mal estado o cualquier piedrecita o arenilla que se haya pasado y lavarlas en un colador para quitar la suciedad). Las castellanas recomiendo ponerlas al remojo 2 horas antes de cocer.

Al principio de comenzar a hervir harán mucha espuma que es necesario eliminar con la ayuda de una cuchara.

Las especias y demás se deben añadir después de haber quitado bien la espuma en al caso de las lentejas que tardan unos 50 minutos tras empezar a hervir en cocerse a olla abierta y con agua mineral. Con los garbanzos y habichuelas, añadir en los primeros 1 hora después de empezar a hervir y las segundas media hora. Los garbanzos a olla abierta y con agua mineral tardarán 2 horas y media tras hervir en cocerse y las habichuelas hora y media.

Una vez cocidos obtendremos alrededor de 3 kg. por cada kilo en seco.
{Yo los dejo enfriar un poco, los pongo en recipientes con la cantidad necesaria para un uso, y los congelo; luego los descongelo antes de usar}.

Recordad que para obtener una buena fuente de proteínas es necesario complementar con arroz (mejor si es integral), no es necesario hacerlo en la misma comida, de hecho es mejor hacerlo en diferentes comidas aunque en el mismo día, para así facilitar la digestión.